去杭州吃老字号(组图)

来源：天下美食

任何一家老字号，随便都能拿出一段故事，就着西湖龙井的缈缈茶香说上一个下午，不是追溯到乾隆皇帝贪吃钦典某道名菜御赐一道匾额，就是陷入宋嫂鱼羹可歌可泣的传说追忆里，不是百年前的辉煌荣耀，就是眼前几十年的盛极一时，老滋味的每个细胞分子里都透着杭州人记忆深处的怀念。

皇饭儿：尝一下皇帝的滋味

毗邻清河坊的高银街是杭州餐馆密度最高的地方之一。在众多打着杭帮菜旗号的餐馆里面，“皇饭儿”餐馆人气特别旺。夜幕降临的时候，在这个霓虹灯交错的古街上，总是有长长的一串队伍在皇饭儿的门口耐着性子排队等吃饭。在“杭儿风”盛行的杭州，排队等吃饭似乎不足为奇，但在皇饭儿的门口，排起长队的食客几乎是清一色的外地游客，“慕名而来”是他们唯一的理由，用在此甚是恰当。

古色古香的南宋御街上，路过那个最热闹的高银街口，“皇饭儿”的招牌在夜晚显得充满皇帝范儿。而“皇饭儿”店名由来也确是跟皇帝有着千丝万缕的联系。相传乾隆皇帝下江南，吃到了王顺兴的一道鱼头豆腐，对此赞不绝口。皇帝赏钱让王顺兴在吴山脚下开了一爿店，并亲自提名“皇饭儿”，意为皇帝吃饭的地方，由此生意开始火爆。因为是皇帝吃饭的地方，所以店内装修自然突出一个“皇气”。二楼大厅随处可见各种精美中式木雕、古朴的灯笼，还有老字号的匾额，一切做旧，算是从善如流。

皇饭儿有名的招牌是咸件儿、西湖醋鱼、宋嫂鱼羹等，这几道是客人点击率最高的菜品。咸件儿原料即农家养的土猪，取其五花肉腌制，故而这种咸五花肉入口肉香浓郁，肉质紧实鲜美。而宋嫂鱼羹则选用新鲜的鳜鱼肉，加入了酱油，曾经乳白色的宋嫂鱼羹变成了红色改良版，倒也丝毫不影响它的受欢迎程度。

地址：杭州市上城区高银街53-57号(近河坊街)

电话：0571-8780 7768或8780 1068

人均：55元

经典菜品：咸件儿、宋嫂鱼羹、西湖醋鱼、龙井虾仁

知味观：知味停车闻香下马

这家知味观是总店，资格最老，夹在延安路和东坡路的中间，从东坡路拐进来，远远可以看到“知味停车，闻香下马”这八个字。东临杭州人流量最密集的繁华商业街延安路，西濒风景秀丽的西子湖畔，处于如此黄金地段的知味观一天到晚从不缺客人。

餐厅一共有四层楼，一楼是小吃，二楼是经典杭帮菜，三楼四楼是闹中取静的包厢。生意最火爆的要属一楼，平均每天的营业额可以做到10多万。来这里的客人点的最多的是猫耳朵、小笼包、三鲜面等。所谓的猫耳朵其实是用一些小面疙瘩，一小碗的猫耳朵包含了珧柱、芦笋、鸡肉丁、火腿肉、香菇等七八种食材，味道鲜美，用料十足，价格亲民，所以颇受欢迎。

这里的西湖醋鱼与别家的不太一样，原材料必须选用草鱼，而且重量必须是在一斤四两到一斤半之间。这个分量的草鱼肉质鲜嫩而有弹性，口感最佳。如果小于这个分量则过嫩，如果太大则过老。按常用的说法，判断一盘西湖醋鱼做得成功不成功，一是看鱼眼是不是爆出来，鱼眼爆出来，说明这条鱼很新鲜；另一个标准是看鱼鳍有没有竖起来，鱼鳍竖起来的，说明火候掌控得很到位。不信的话，你就亲自去尝尝。当然，还有干炸响铃、传统酱鸭、片儿川、葱包烩，或大或小的菜都要试试，所谓“知味停车”必得实至名归才行。

地址：杭州市上城区仁和路83号(近东坡路)

电话：0571-8706 5871或8701 0499

人均：50元

经典菜品：干炸响铃、猫耳朵、酱鸭、西湖醋鱼、东坡肉、清汤鱼丸

羊汤饭店：200多年的味道

羊汤饭店附近20米范围内，飘浮着一股明显的带膻味的羊肉香，如果好这一口的人此时正好饥肠辘辘，那么这股味道绝对是撩人食欲。西乐园羊汤饭店的历史可以追溯到清乾隆五十三年(1788年)，当时随着大清皇朝国门打开，中外交流日益扩大，伊斯兰教在杭州广泛传播“羊汤饭店”，西乐园这家是当时规模最大的一家。

羊汤饭店顾名思义以羊汤为一绝，原料是用上等的杭嘉湖湖羊，进行分割后，取筒儿骨和脊椎骨一起焯过水去掉血污后，加姜、葱、黄酒等名种调料放冷水里烧沸，随着锅中水温上升，羊骨中的各种营养物质便溶解，游离至汤中，待汤滚后再改为小火慢炖。因骨中大量的钙质及无机盐融入汤中，脂肪乳化成微粒状态，再加上已溶解的骨髓、皮中的胶元蛋白，色泽自然浓郁如奶，而且散发出醇厚的浓香，喜欢滩羊的人绝对中意。

西乐园羊汤饭店的羊肉烧卖很有特色。据传说是当年乾隆皇帝下江南巡游时，杭州官府为迎驾接待，特地去北京请来