您的位置:主页 > 精选菜谱 >

我的家乡辣椒盐豆子

鲁南美食民俗文化:我的家乡辣椒盐豆子 葡萄架下 2020-02-15 11:11:54 每年过了二月二,龙抬头,进入三月阳光明媚,日晒变多,我们鲁南父老乡亲们开始买黄豆,自己制作辣椒豆。本地人称为辣椒豆子或者酱豆子,晒好后可卷煎饼就馒头吃也可作为炒菜时的佐料放

鲁南美食民俗文化:我的家乡辣椒盐豆子

葡萄架下 2020-02-15 11:11:54

 

每年过了二月二,龙抬头,进入三月阳光明媚,日晒变多,我们鲁南父老乡亲们开始买黄豆,自己制作辣椒豆。本地人称为辣椒豆子或者酱豆子,晒好后可卷煎饼就馒头吃也可作为炒菜时的佐料放入,香辣美味,关键是保存时间长,是很多农村人不可缺少的一道美味。在四五十年前,几乎家家户户都会自己晒制酱豆子,因为那时经济条件有限,能够吃到的新鲜蔬菜很少,制作酱豆子是作为一道容易保存吃起来方便的干菜供食用的。现在农村经济条件变好,很多家庭不再专门制作辣椒豆想吃时可以到超市购买成品。对农村当地辣椒豆的制作过程很好奇,我回老家向老母亲学习做辣椒豆的步骤方法,描述不对或者记录不到位的地方欢迎指正。

农家地道辣椒豆(酱豆子)做法第一步是挑捡选豆子。将被虫子吃过不完整的黄豆挑选出来扔掉。剩下的豆子用清水泡3至8个小时。

第二步:煮豆子。豆子煮熟,完全熟透到达软面的程度。捞出来沥干水。

制作地道辣椒豆(酱豆子)第三步:闷豆子(很重要)。放在干净的塑料袋子里排净空气扎紧袋口,放在温度高的地方(避免太阳直晒),过八九天待黄豆长出白白的绒毛取出。

第四步:辣椒黄豆腌制放配料,入味。将红辣椒、姜尽可能切碎(口味重的可多放辣椒),花椒、八角、盐一起煮水,(一斤黄豆至少需放三两盐,有利于后期酱豆子保存)。水煮开放凉放在盆里备用。将发毛的豆子、碎辣椒、姜一起放入放凉的料水中,搅拌。

第五步:天气晴好时将辣椒豆盆端出暴晒(非常重要),晚上需要搬回房里,早上搬出晾晒。晾晒时注意将淹没在水里的豆子往上翻,需要经常翻,以便下边的豆子也能得到阳光照晒。晒辣椒豆需要持续天气晴好方可晒好。一直晒到没有水,黄豆和辣椒裹在一起,咬起来稍微发硬,看天气情况大约10至15天可晒干。下图为晾晒好的辣椒豆。

鲁南美食民俗文化:我的家乡辣椒盐豆子

 

 

鲁南美食民俗文化:我的家乡辣椒盐豆子

 

 

上图为母亲给的鲜辣椒豆,拌上地里刚摘的香菜,放些香油切些红辣椒搅拌,味道很鲜美。豆瓣酱内得豆子基本不成形不能单独做菜食用,但是辣椒豆晒成后颗颗完整,做菜下饭丝毫不输豆瓣酱,主要是辣椒酱豆子可以单独作为一道菜端上餐桌,不喜欢用香菜调配的可以放小葱入味,味道一级棒。

不过辣椒豆制作时放了大量食盐,所以炒菜时再放少量盐即可,辣椒豆偏辣稍咸少吃为好,吃过多喝水。农家煎饼卷酱豆子已经吃上瘾了。

相关链接

鲁南美食民俗文化:我的家乡辣椒盐豆子

 

 

盐豆子,又叫“臭盐豆、酱豆子、臭豆子、老盐豆”等,是苏北地区特别是徐州、宿迁等地区和皖北、豫东地区的家常小菜。

盐豆子的来历与项羽还是有些渊源。楚汉相争时,项羽带兵打仗,打着打着粮食就不够了,于是将黄豆子煮熟加盐吃,还没吃到嘴时敌军袭营,项羽部下只好将豆子装进莆包藏在粮草车里逃走。若干天之后,豆子已经长满白丝,还有怪味,于是原始盐豆子就诞生了。

鲁南美食民俗文化:我的家乡辣椒盐豆子

 

 

后来,项羽的一位窦姓军医在里面加上生姜和大料进行去怪味改良,没想到比原来的更好吃。

后来项羽自刎之后,军医易名为‘窦德卫’生活于马陵山北麓一小山村(今江苏新沂一带)。他将这盐豆制作技术传授给当地乡民,因为他做的豆子好吃有味,时间久了,人们就把他和他做的豆子都叫做“豆得味”,其原名渐被淡忘,宿迁话“豆得味”由此而来。

鲁南美食民俗文化:我的家乡辣椒盐豆子

 

 

盐豆有干鲜之分,鲜盐豆色泽红艳辣嫩可口,干盐豆颗粒饱满香臭十足,所以鲜盐豆常搭配白粥下饭开胃,干盐豆炒鸡蛋滑香爽口。这道风味美食也远渡重洋,到了日本就成了纳豆,他们吃的盐豆子是发酵的豆子,没有辣酱提味,但是豆香味道还是有的。

以前,到了冬天,宿迁家家户户都会制作盐豆,现在,鲜少有人制作,大家都是在超市或者小街买。


(责任编辑:admin)
热门美食
推荐美食
广告服务-客服中心-联系方式-保护隐私权-公司介绍

电话: 010 - 15330098880 手机: 13439170947 传真:010—85715620 E-mail: zhms365@163.com