每年过了二月二，龙抬头，进入三月阳光明媚，日晒变多，我们鲁南父老乡亲们开始买黄豆，自己制作辣椒豆。本地人称为辣椒豆子或者酱豆子，晒好后可卷煎饼就馒头吃也可作为炒菜时的佐料放入，香辣美味，关键是保存时间长，是很多农村人不可缺少的一道美味。在四五十年前，几乎家家户户都会自己晒制酱豆子，因为那时经济条件有限，能够吃到的新鲜蔬菜很少，制作酱豆子是作为一道容易保存吃起来方便的干菜供食用的。现在农村经济条件变好，很多家庭不再专门制作辣椒豆想吃时可以到超市购买成品。对农村当地辣椒豆的制作过程很好奇，我回老家向老母亲学习做辣椒豆的步骤方法，描述不对或者记录不到位的地方欢迎指正。
农家地道辣椒豆(酱豆子)做法第一步是挑捡选豆子。将被虫子吃过不完整的黄豆挑选出来扔掉。剩下的豆子用清水泡3至8个小时。
第二步：煮豆子。豆子煮熟，完全熟透到达软面的程度。捞出来沥干水。
制作地道辣椒豆(酱豆子)第三步：闷豆子(很重要)。放在干净的塑料袋子里排净空气扎紧袋口，放在温度高的地方（避免太阳直晒），过八九天待黄豆长出白白的绒毛取出。
第四步：辣椒黄豆腌制放配料，入味。将红辣椒、姜尽可能切碎（口味重的可多放辣椒），花椒、八角、盐一起煮水，（一斤黄豆至少需放三两盐，有利于后期酱豆子保存）。水煮开放凉放在盆里备用。将发毛的豆子、碎辣椒、姜一起放入放凉的料水中，搅拌。
第五步：天气晴好时将辣椒豆盆端出暴晒（非常重要），晚上需要搬回房里，早上搬出晾晒。晾晒时注意将淹没在水里的豆子往上翻，需要经常翻，以便下边的豆子也能得到阳光照晒。晒辣椒豆需要持续天气晴好方可晒好。一直晒到没有水，黄豆和辣椒裹在一起，咬起来稍微发硬，看天气情况大约10至15天可晒干。下图为晾晒好的辣椒豆。
上图为母亲给的鲜辣椒豆，拌上地里刚摘的香菜，放些香油切些红辣椒搅拌，味道很鲜美。豆瓣酱内得豆子基本不成形不能单独做菜食用，但是辣椒豆晒成后颗颗完整，做菜下饭丝毫不输豆瓣酱，主要是辣椒酱豆子可以单独作为一道菜端上餐桌，不喜欢用香菜调配的可以放小葱入味，味道一级棒。
不过辣椒豆制作时放了大量食盐，所以炒菜时再放少量盐即可，辣椒豆偏辣稍咸少吃为好，吃过多喝水。农家煎饼卷酱豆子已经吃上瘾了。
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盐豆子，又叫“臭盐豆、酱豆子、臭豆子、老盐豆”等，是苏北地区特别是徐州、宿迁等地区和皖北、豫东地区的家常小菜。
盐豆子的来历与项羽还是有些渊源。楚汉相争时，项羽带兵打仗，打着打着粮食就不够了，于是将黄豆子煮熟加盐吃，还没吃到嘴时敌军袭营，项羽部下只好将豆子装进莆包藏在粮草车里逃走。若干天之后，豆子已经长满白丝，还有怪味，于是原始盐豆子就诞生了。
后来，项羽的一位窦姓军医在里面加上生姜和大料进行去怪味改良，没想到比原来的更好吃。
后来项羽自刎之后，军医易名为‘窦德卫’生活于马陵山北麓一小山村（今江苏新沂一带）。他将这盐豆制作技术传授给当地乡民，因为他做的豆子好吃有味，时间久了，人们就把他和他做的豆子都叫做“豆得味”，其原名渐被淡忘，宿迁话“豆得味”由此而来。
盐豆有干鲜之分，鲜盐豆色泽红艳辣嫩可口，干盐豆颗粒饱满香臭十足，所以鲜盐豆常搭配白粥下饭开胃，干盐豆炒鸡蛋滑香爽口。这道风味美食也远渡重洋，到了日本就成了纳豆，他们吃的盐豆子是发酵的豆子，没有辣酱提味，但是豆香味道还是有的。
以前，到了冬天，宿迁家家户户都会制作盐豆，现在，鲜少有人制作，大家都是在超市或者小街买。