您的位置:主页 > 有机美食 > 营养师点评 >

我家的老咸菜,洋溢着家乡的味道

我家的老咸菜,洋溢着家乡的味道 葡萄架下 2020-02-08 12:07:13 在我的家乡鲁南,每年立冬时节,妈妈与村里婶子大娘们嫂子们忙着操持着腌咸菜,各类冬储菜纷纷抢滩蔬菜市场,多年难得一见的储存、腌制大路菜的景象重入我的眼帘,回味腌咸菜,是家乡的一种情

我家的老咸菜,洋溢着家乡的味道

葡萄架下 2020-02-08 12:07:13

 

在我的家乡鲁南,每年立冬时节,妈妈与村里婶子大娘们嫂子们忙着操持着腌咸菜,各类冬储菜纷纷抢滩蔬菜市场,多年难得一见的储存、腌制大路菜的景象重入我的眼帘,回味腌咸菜,是家乡的一种情怀,一份情感,一份温情,一份深深的爱。

我家的老咸菜,洋溢着家乡的味道

 

 

鲁南丘陵地区干旱少雨,历来农业以旱作为主,蔬菜种植数量少,品种也单调,尤其到了冬季,人们更难吃到新鲜蔬菜,腌菜和干菜便成为农家冬春常用菜。我们的父辈经常在自家田里或院中种上一畦萝卜、腊菜,芥菜、白菜,雪里红等,秋收时,再把拉蔓后口感较差的秋芸豆等存放起来,入冬之前,家家户户的主妇们便动手将这些东西制作成各种咸菜,供全家一冬一春食用。

我家的老咸菜,洋溢着家乡的味道

 

 

我家的老咸菜,洋溢着家乡的味道

 

 

鲁南农村,人们习惯将萝卜叶切碎,白萝卜擦丝,一层叶一层丝密密实实地压进缸里,于房檐下日月柔光的抚慰中和小雪大雪的冰冷里,慢慢地发酵,冬至后就可以吃了。萝卜酸菜助消化、减油腻、调脾胃。”

鲁南腌菜多是酸菜。做酸菜的原料主要是芥菜、萝卜和白菜,芥菜疙瘩、萝卜擦丝,叶子切碎,白菜也切碎,一层叶一层丝密密实实地压进缸里,在房檐下或有日光的地方慢慢发酵,冬至前后即可食用。但是让鲁南人津津乐道的还要算是腌腊菜了。接下来,爸爸用凉晒好的疲懒疙瘩和原来腌制的盐水,都重新放入锅里,用稳火慢慢煮起来。 母亲做的老咸菜,在煮过程中散发着独特的香味,香气扑鼻。你只要你路过闻到这个香味,嗅觉就会促使你迫不及待的让你想去品尝它。 当时,家庭条件有限,生活艰苦,母亲做的老咸菜也不管什么香和臭,都不舍得扔掉的,因为都是货真价实的真材实料。再说,等温度低下来老咸菜臭味也散尽了,仍然还有老咸菜的味道的。每当春天,桃花开,杏花衰,梨花开开炸咸菜。我请教母亲老咸菜的制作秘方,自己也亲自做一次香喷喷的老咸菜,做成商品分享给更多人品尝。这也算传承和弘扬宝贵的非物质文化遗产了,万万不可以失传。

我家的老咸菜,洋溢着家乡的味道

 

 

我家的老咸菜,洋溢着家乡的味道

 

 

当我在城里工作,回家总想带母亲的老咸菜。百思不得其解秘方工艺。腌咸菜珍藏多年咸菜汁老汤,每年腌咸菜还放一块猪肉与咸菜一起腌制,就咸菜溅油也不会长毛发霉。腌制出来的老咸菜油光发亮,即:现在酱老咸菜用料,主菜雪里红或辣菜缨子,加辅枓生姜片,酱油,大回,花椒,桂皮,丁香,香叶,白止,白糖,料酒,干红辣淑,水。烧开锅后,把洗净的辣菜缨子及雪里红菜切成二寸长,漫火纯,直到菜叶变黑,少需留点酱油计即可,吃时加以香油也很好吃,试试吧!

 

我家的老咸菜,洋溢着家乡的味道

 

 

俺家的老咸菜祖辈传,从我记事就有这老咸莱味道。我娘洗净凉晒干疲懒疙瘩到春节后把它弄下来、再洗干净放到大锅里用木柴烧火煮一天的时间,象炼仙丹样慢火煮。你感觉烧开就完事,一提到俺叔煮的咸菜,到现在我们就想起那个味道味。 看看老家咸菜从古到今漂香四方几百里都念念不忘、回味无穷!

我们那些母亲们勤劳、善良、淳朴,从她老人家身上体现出了浓浓的沂蒙山与鲁南人的情怀!母亲真的好厉害!我也不得不佩服她老人家精湛高超手艺,只有她老人家精工细作,才能做出来漂香四溢老咸菜,不愧是一道美味珍品。现在想起吃在嘴里的老咸菜,比吃了香喷喷的红烧肉的味道还要香美,真的回味无穷!

(责任编辑:admin)
热门美食
推荐美食
广告服务-客服中心-联系方式-保护隐私权-公司介绍

电话: 010 - 15330098880 手机: 13439170947 传真:010—85715620 E-mail: zhms365@163.com