从五月下旬开始，中央电视台大手笔、创新大制作、黄金档播出的美食类纪录片《舌尖上的中国》，以一鸣惊天下的态势，首播就创收视率最高纪录，复播更为红火。我以关注淮安主打美食品牌淮扬菜的知名度、美誉度的心情，对这部轰动国内外的全面展示各地美食生态、中华美食文化的高超精致与流长源远的历史巨片，反反复复地看了好几遍，就是没看到办了多年淮扬菜美食文化节的“淮扬美食扬天下”淮安美食和办了国际龙虾文化节的盱眙龙虾的成果出现，更使我揪心的是有中国四大菜系的淮扬菜代表是扬州冶春茶社（饭店），却没有淮安的一店一菜。有各地的海虾、河虾、醉虾，却没有盱眙十三香龙虾。有太湖大闸蟹，却没有“美丽清纯洪泽湖”的螃蟹。有兴化的芋头，却没有淮安著名的抗金蒲菜。有祖国南北方的多种多样面食，却没有历史攸久的麦面精制的淮安鼓楼茶馓。还有上百种鱼菜，就是没有淮安自称一绝的软脰鳝鱼。更为使人痛心的是有靖江蟹黄汤包的精美故事，却没有百年盛誉的淮安文楼蟹黄汤包。看着想着，我们必须深刻反思当代中华美食光荣榜的大片《舌兴上的中国》，淮安美食为什么榜上无名？我认为今年筹办美食文化节前要三问：

一问淮安美食的传承与创新的成果如何？淮扬菜系的淮安美食和全国各大菜系的名菜一样，其生命全在于继承传统、与时俱进、创新发展。自从2002年举办“淮安·中国淮扬菜美食文化节”以来，纵向看继承创新都有成果，但横向看差距确实存在。就以蟹黄汤包为例，当年办“淮安·中国淮扬菜美食文化节”的起因之一是靖江在国家工商局注册了蟹黄汤包，我以此写了一篇《靖江注册蟹黄汤包的警示》发表在《淮安日报》上，同时又带着淮安百年老店文楼汤包店的老板到靖江鸿运饭店对比反思，与靖江蟹黄汤包注册人陈世荣座谈取经，找出的差距就在于继承创新上。陈先生本不是厨师，而是美食爱好者，他以美食者的视角，做了三种蟹黄汤包，一种是传统型的，特点是一大二油，满足老食客的爱好；另一种是改进型的，不油腻、加嫩鲜素的辅料，适应减肥人群的需要；再一种是创新型的，微微淡甜，充分考虑了南方人的口味。为此专门做了一档电视专题节目，呼唤淮安美食的继承创新。岁月过去十年，靖江蟹黄汤包越做名声越大，网上报上电视上频繁宣传，并且讲出靖江蟹黄汤包起源于三国时期的古老历史。《舌兴上的中国》专门以生动画面讲了外国人爱吃靖江蟹黄汤包的故事。而我们淮安的蟹黄汤包还是老样子，没听说谁在挖掘传统、谁在研究创新，结果是《舌兴上的中国》的榜上无名。

二问淮安美食的特色与品位的水平如何？事实很清楚，“淮安·中国淮扬菜美食文化节”，扬州趁机大扬其名。再说菜的品味水平，淮菜、扬菜谁高谁低，淮安应该自问如何？《舌兴上的中国》专门介绍了扬州“三把刀”之一的厨刀绝活，而淮安无绝可言。

三问淮安美食的影响力和吸引力的能量如何？这一问显而易见，从本地的美食市场来说，大小饭店里，川菜淮菜谁红火？除了视察互访互学的公务活动外，外地的真正游客，专门冲着淮菜而来淮安的有多少？还有对淮安美食的宣传推介活动，在增强淮安美食的影响力和吸引力方面，哪些是真正有实际效果的？哪些是劳而无功的花架子？一定要分清，从中找出好的路子来！（徐忠）