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香喷喷的韭菜盒子

妈妈爸爸为我做香喷喷的韭菜盒子 葡萄架下 我在史料中发现韭菜盒子起源于清乾隆年间,袁枚所著《隋园食单》对韭菜盒的制法就有记载。在我们鲁南民间制作韭菜盒子历史悠久。今之韭菜盒制法大有改进,沸火汤面皮,淀粉充分糊化,大量吸水,油炸后,表面酥微脆

妈妈爸爸为我做香喷喷的韭菜盒子

葡萄架下 

我在史料中发现韭菜盒子起源于清乾隆年间,袁枚所著《隋园食单》对韭菜盒的制法就有记载。在我们鲁南民间制作韭菜盒子历史悠久。今之韭菜盒制法大有改进,沸火汤面皮,淀粉充分糊化,大量吸水,油炸后,表面酥微脆,内里软白嫩。也是山东与陕西特色小吃之一。我的爸爸妈妈都是八十多岁的老人,一到节假日盼望着我们回家看看,一起唠唠家常,他们张罗着一些民间传统美食,让我们留下儿时的记忆。我们帮家里打扫卫生,洗洗衣服,浇浇菜园子。老父亲割了头刀韭菜,清理好韭菜洗净,凉干水分备用。老母亲把 面粉放大盘子里,洒点盐,拌匀后,放1碗水和鸡蛋,用筷子搅拌均匀然后揉成光滑的面团,盖上盖子醒半小时。醒面的时候准备馅料,把韭菜切成细末, 放碗里,倒点花生油,几滴麻油,胡椒粉,拌匀。

猪肉剁成肉末,下盐,少许酱油调味。

起锅把油烧热后,把猪肉末放进锅里划散,炒熟后盛起。等凉后放进韭菜末里拌匀即成馅料。

把醒好的面团分成4分,案板洒上干面粉,取一小分放案板上擀薄,成圆形的面皮。

、把韭菜末放在面然后象包油角一样,把边折成好看的花,片的一边,洒点盐,然后对折,把边压实(以防漏馅)。

起锅把油烧热,把韭菜盒子放下锅里,两面煎成金黄色后就可以出锅了。将生猪肉去皮用刀切成米粒丁,韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上,放入花椒油,待油热后,先将猪肉、姜末一并放入翻炒填充猪肉变色发白后加入酱油、味精、煸炒即可出瓢,盛入盆内再放入韭菜拌匀成馅。

2、将面粉分成325克和175克两份,先把多的一份倒入盆内,加熟猪油75克,用搓匀,然后倒入温水(边倒水边搅)打起穗子,揉好扎光,制成皮面。再将175克面粉与熟猪油75克和起,搓成酥面。

3、将两种面上案搓长条,揪成相同数量的5个剂子,把皮面剂子压成圆皮,包入酥面剂子,用手压扁,拿擀面杖向一个方向擀成长方形,再卷起用手压扁,再擀开,这样反复擀卷两次,最后卷成6厘米长的卷,用刀在中间切成相等的两段,刀胡向下,在案上竖起,用手压扁,成两张直径约8厘米的花纹圆片。然后将制成的馅包入圆片中间,并将边捏成花边上烤炉

馅料中放粉丝,可以把韭菜中的水分吸收掉,避免出汤。不会卷花边,可以用叉子在面皮的边上按下去。将生猪肉去皮用刀切成米粒丁,韭菜洗净切成小段。将瓢坐在火上,放入花椒油老母亲做韭菜盒子,必须让老父亲用树叶烧火,待油锅慢慢升温起锅把油烧热,把韭菜盒子放下锅里,两面煎成金黄色后就可以出锅了。爸爸妈妈夸韭菜盒子好吃,还有6大益处:

1、韭菜根味辛,性温;入肝、胃、肾经。

2、有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。

3、韭菜叶味甘、辛、咸,性温,入肝、胃、肾经。温中行气,散瘀解毒。

4、韭菜种子味辛、咸、性温,入肝、肾经。补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。

5、全韭可补肾益胃,充肺气,散瘀行滞,安五脏,行气血,止汗固涩,干呃逆。

6、主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带、腰膝痛和产后出血等病症。[

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