为什么叫宫保鸡丁，我就不浪费网络资源了，百度上一搜一大把，各种说法与传奇都有，说到底宫保是个官名，搁到现在，那就是书记鸡丁，或主任鸡丁。
67.220.90.10% C, J  u$ a$ ^! ]. t
我做这个肯定不正宗，世界上也没有神马所谓的正宗，好吃就是唯一的真理，在我的理解里，所谓正宗，就是吃的正兴，好吃的忘记祖宗，简称正宗。
' x8 ?# M# ~! F6 y* ?

好了，话多了让人讨厌，咱们先从大清跳到现在，开始做这道菜。


7 @6 x  \2 q7 E
鸡肉切丁，鸡腿肉也好，鸡胸肉也好，切小丁，带皮好吃，要想热量低，就把皮去掉。- l2 ?: U& b, ^7 `3 c( ~  H* C- A
67.220.90.10, r1 }8 \+ k5 x) \% v$ [
$ B; U2 }/ [, q7 p& i3 Y* T4 W
& i; S! s7 g3 x; @1 {% {9 _
鸡丁放大碗里，加料酒，盐，胡椒粉，放少量水和蛋清搅拌，搅拌个3，4分钟手发酸之后，停下来静置半个小时，半个小时后你会发现，水分都被鸡肉吸收了，这样的肉吃起来才会嫩，如果你做的肉没有吸水，恭喜你，你买的鸡肉已经事先被灌了好多水，呵呵。然后放干淀粉进去，最后少许油，这样在下面的炒制过程中，鸡丁才容易分开。
! ~. v  i' ~. z; B( V4 `5 s8 I/ y


不粘锅放油，稍微多一些，油还没热，就下鸡丁进去，先不要动，等待肉周围有小气泡，开始发白作响，再轻轻的用筷子将鸡丁温柔的扒拉散，这样慢慢扒拉着鸡丁就不会粘国和互相粘连了。/ ^" V: q' r$ x, Y! C( b8 y" g
9 Y4 t( f) [) d" h0 c
$ a; g& U5 S9 b& m# _  E

3 y& h, W) n. R7 ^, X0 [# M8 s, C
8 z. p7 }* I$ H0 q8 A. n
鸡丁全方位全角度变白之后，下葱姜蒜，干辣椒丁，绿色蔬菜和笋丁翻炒，下豆瓣酱小火继续炒到油变红，淋料酒，少许酱油，白糖，盐，五香粉，少许热水再继续炒几下后，下入这个菜的灵魂，黄飞鸿麻辣花生，如果没有，放炸好的花生米也可以，略微勾芡，最后再按喜好淋些辣椒油进去，就OK了。


67.220.90.103 I" J5 M4 @' j! n: q$ H
) N) B0 v9 n5 `1 E( v