美食DIY：韩式大酱汤

　　

诸凡，爱吃，爱煮，爱家的资深煮妇

　　常看韩剧，特别是那些家长里短、儿女情长的口水剧，老是有吃饭场景。有趣的是，无论早饭还是午饭、晚餐，总见那些男男女女老老少少，一律拿着长柄小勺，一小口一小口地喝汤，看得人着急，倒是让人记住了一点，韩国人爱喝汤，跟阿拉上海人一样。至少可从韩剧中考察到，他们饭桌上的吃饭家什，勺子好像是挑大梁的，筷子反倒成了辅助。

　　上海人也爱喝汤，尤其是夏天，很多都是清汤，像丝瓜毛豆汤、番茄蛋花汤，或是扁尖冬瓜汤等等，一律清水光当，图的是夏天里消暑开胃，无汤不下饭。

　　至于韩国人爱喝的，当然最著名的是大酱汤了。按一个见惯上海菜泡饭的人的合理想象，这酱汤的前身一定也就是个杂烩。冰箱里隔夜的荤荤素素、杂七杂八一锅煮透就行。就跟煮名的韩国拌饭一样，其实就是剩菜剩饭一气乱拌。如果缺少滋味，再加个泡菜、辣酱，吃个胃热闹。其实，原生态的上海菜泡饭差不多就是这样产生的，拿隔夜的剩菜剩饭煮透了混个肚饱。跟这相比，大饭店里用龙虾鱼翅煨出来的菜泡饭其实已不正宗了。

　　理想跟现实总有些距离，就像饭店的菜泡饭跟家里的菜泡饭不一样。那么，接下去要介绍的大酱汤应该是理想版的大酱汤了。

　　韩式大酱汤

　　原料：蛤蜊、西葫芦、豆芽、土豆、牛肉、金针菇、豆腐、青椒、蒜末各适量。

　　调料：食用油、黄豆大酱、盐各适量。

　　做法：1、蛤蜊放在盐水里养半天，等其吐净沙子备用；牛肉切片备用；2、西葫芦洗净，切片备用；土豆洗净去皮，切成片；金针菇洗净去根切段；洋葱切丝；豆腐用盐水泡过后切成块备用；3、炒锅上灶加热，放少许食用油，油热后牛肉下锅翻炒至变色，加入洋葱丝、青椒和蒜末爆香至软，全部盛出备用；4、锅里倒少许清水，加少许大酱和辣椒酱，用筷子搅拌至酱料完全溶解，开大火，放入土豆片、豆芽一起烧开，再加入豆腐和西葫芦，再次烧开后，放入金针菇和炒好的牛肉丝、青椒和蒜末；5、再次烧开后，加入蛤蜊，转中火沸几分钟即可。(诸凡)