大厨经验：酒宴上，四种食品不宜点
时间:2012-07-05 10:03
来源:未知
作者:admin
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现在的社会，迎来送往，应酬不绝。但是你知道点什么菜比较好，有什么菜千万不要点么？ 1.铁板牛肉、杭椒牛柳等需要牛肉大块而且鲜嫩的菜 大厨经验：大家都知道，铁板牛肉吃的就是一个嫩。不过上好的嫩牛肉不宜储藏过长时间，而且成本很高。所以为了提高口感
现在的社会，迎来送往，应酬不绝。但是你知道点什么菜比较好，有什么菜千万不要点么？
1.铁板牛肉、杭椒牛柳等需要牛肉大块而且鲜嫩的菜
大厨经验：大家都知道，铁板牛肉吃的就是一个嫩。不过上好的嫩牛肉不宜储藏过长时间，而且成本很高。所以为了提高口感，很多餐馆都会用老牛肉，甚至是其它肉，比如猪肉啊鸡肉啊，然后加入嫩肉粉与各种添加剂。对这种现象，基本没有什么好的防范措施。所以出去吃，宁愿点整块牛肉切片，也不要点嫩牛肉啊！
其实肉类的菜，自己家做的一般都没有饭馆里面的鲜嫩。为什么？就是添加剂的原因了。偶尔吃一点是不太要紧的，不过顿顿这样，大家自己想象吧。
2.口水鱼、以及各种火锅。
大厨经验：口水鱼看上去很好。油光泛泛，但是你有没有想过，这些有到底是什么油，从哪里来？大家都知道地沟油吧？你们也知道什么叫“火锅老汤”吧？这个还用多说么？
至于说火锅，想吃的时候还是自己在家里面做吧！很少有火锅店不用高汤，但是高汤的质量么~呵呵。
3.水晶虾仁，以及其它肉冻、皮冻类。
大厨经验：虾仁看上去白白亮亮闪闪发光是么？十有八九有添加剂啊！尤其是非常干，盘子上面一点水汽也没有，但是虾仁却很有弹性、特别爽脆的，最好不要点。
而皮冻吃起来入口不化、仿佛橡胶一样的，这个太明显了，肯定有明胶的。
4.蒜香排骨等需要小火慢炖但是很快就可以上菜的
大厨经验：为什么很多菜在家里需要炖很长时间才能入味，才会炖烂，但是到了餐馆里却分分钟就上菜了，而且味道十足？你们不会以为餐馆经常遇到点了菜不吃的人吧？
大厨坦言：
低成本添加剂却能“提升”菜的品相。
餐饮行业之所以使用添加剂，无非与自身利益相关。“最主要的就是成本。”大厨表示，拿“肉宝王”为例，也就是说1斤肉加上0.1克到0.5克肉宝王，成本在1毛钱左右，就能起到提味的作用，“有了这些添加剂，无论是鲜肉还是过期肉，做出来之后在味道上几乎一样。”
其次，餐饮行业对“色、香、味俱全”的追求，也是造成过度使用添加剂的原因之一。“比如说同样的一道菜品，这家饭店颜色鲜亮诱人，另外一家颜色较差，那肯定很多消费者会选择前者。”大厨解释，这其中又以粤菜最甚，“因为粤菜最讲究颜色搭配，过量使用添加剂和色素的情况也就越多。”他甚至直言，80%的粤菜都使用添加剂。
所以说，各位，去餐馆吃饭点什么好呢？点那种制作必要时间短（比如蔬菜小炒）、原料性质改变少（比如白糖西红柿）的总是没错了。当然，如果餐馆的质量你特别相信，餐馆老板特别有良心，特别不喜欢利润的，点什么都无妨啦。
最后还要提醒各位食客朋友啊，就算是去信得过的餐馆，所谓大神易送，小鬼难防，还是要对给你上菜的服务员和颜悦色一点啊！否则他们给你的汤里吐两口痰。
1.铁板牛肉、杭椒牛柳等需要牛肉大块而且鲜嫩的菜
大厨经验：大家都知道，铁板牛肉吃的就是一个嫩。不过上好的嫩牛肉不宜储藏过长时间，而且成本很高。所以为了提高口感，很多餐馆都会用老牛肉，甚至是其它肉，比如猪肉啊鸡肉啊，然后加入嫩肉粉与各种添加剂。对这种现象，基本没有什么好的防范措施。所以出去吃，宁愿点整块牛肉切片，也不要点嫩牛肉啊！
其实肉类的菜，自己家做的一般都没有饭馆里面的鲜嫩。为什么？就是添加剂的原因了。偶尔吃一点是不太要紧的，不过顿顿这样，大家自己想象吧。
2.口水鱼、以及各种火锅。
大厨经验：口水鱼看上去很好。油光泛泛，但是你有没有想过，这些有到底是什么油，从哪里来？大家都知道地沟油吧？你们也知道什么叫“火锅老汤”吧？这个还用多说么？
至于说火锅，想吃的时候还是自己在家里面做吧！很少有火锅店不用高汤，但是高汤的质量么~呵呵。
3.水晶虾仁，以及其它肉冻、皮冻类。
大厨经验：虾仁看上去白白亮亮闪闪发光是么？十有八九有添加剂啊！尤其是非常干，盘子上面一点水汽也没有，但是虾仁却很有弹性、特别爽脆的，最好不要点。
而皮冻吃起来入口不化、仿佛橡胶一样的，这个太明显了，肯定有明胶的。
4.蒜香排骨等需要小火慢炖但是很快就可以上菜的
大厨经验：为什么很多菜在家里需要炖很长时间才能入味，才会炖烂，但是到了餐馆里却分分钟就上菜了，而且味道十足？你们不会以为餐馆经常遇到点了菜不吃的人吧？
大厨坦言：
低成本添加剂却能“提升”菜的品相。
餐饮行业之所以使用添加剂，无非与自身利益相关。“最主要的就是成本。”大厨表示，拿“肉宝王”为例，也就是说1斤肉加上0.1克到0.5克肉宝王，成本在1毛钱左右，就能起到提味的作用，“有了这些添加剂，无论是鲜肉还是过期肉，做出来之后在味道上几乎一样。”
其次，餐饮行业对“色、香、味俱全”的追求，也是造成过度使用添加剂的原因之一。“比如说同样的一道菜品，这家饭店颜色鲜亮诱人，另外一家颜色较差，那肯定很多消费者会选择前者。”大厨解释，这其中又以粤菜最甚，“因为粤菜最讲究颜色搭配，过量使用添加剂和色素的情况也就越多。”他甚至直言，80%的粤菜都使用添加剂。
所以说，各位，去餐馆吃饭点什么好呢？点那种制作必要时间短（比如蔬菜小炒）、原料性质改变少（比如白糖西红柿）的总是没错了。当然，如果餐馆的质量你特别相信，餐馆老板特别有良心，特别不喜欢利润的，点什么都无妨啦。
最后还要提醒各位食客朋友啊，就算是去信得过的餐馆，所谓大神易送，小鬼难防，还是要对给你上菜的服务员和颜悦色一点啊！否则他们给你的汤里吐两口痰。
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