美食菜谱

　　粤菜即广东菜，又称潮粤菜，是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

　　爆人参鸡片

　　原料：

　　鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋25克，黄瓜25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜，香菜梗、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。

　　做法：

　　1.将鸡脯肉片切成长5厘米，宽1.6厘米，厚0.2厘米的片；人参洗净，斜刀切成0.7厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱姜切丝；香菜梗切长段。

　　2.将鸡片加盐、味精后拌匀，下入蛋清、水豆粉拌匀。

　　3.盐、味精、鸡汤、料酒兑成汁水。

　　4.锅内放猪油，五成热时下入鸡片划散，熟时捞出，沥去油。

　　5.锅内放底油，六成热时下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜梗、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋入明油即可。

　　炒大明虾

　　原料：

　　明虾肉400克，韭黄250克，湿香菇15克，笋花6片，猪油100克，胡椒粉、芝麻油、绍酒、淀粉、味精、鱼露适量。

　　做法：

　　1.虾肉洗净，用刀将虾背片开，剔去虾肠，抹上淀粉水。香菇切片、韭黄切段。将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成芡。

　　2.热锅下油，旺火烧至七成热，投入虾肉爆炸至熟，倒出沥去油。原锅放入少量猪油，将香菇、韭黄、笋花炒香，再把虾肉下锅，放入芡，颠翻几下迅速起锅。

　　栏目编辑：徐文婷